來自尊山的野生菌，成為雲南許众山區的富民產業。中青報·中青網記者 張文凌/攝
雲南幾乎沒有不產野生菌的地方。每年6月雨季來臨不停到10月，野生菌大宗上市，雲南人見面打呼唤都會問：“你咯吃著菌了？”正在舌尖上紅了上千年的雲南野生食用菌，本年更是出盡了風頭：菌開會、菌比賽、菌出書……亂花漸欲迷人眼。
從7月初到8月底，雲南省政府新聞辦、雲南省文明和旅逛廳正在上海等地，為“有一種叫雲南的糊口·天禀美食”舉行宣傳推廣活動﹔迪慶藏族自治州舉辦第二屆香格裡拉鬆茸論壇，發布國內首個鬆茸行業白皮書﹔正在不久前舉行的雲南野生食用菌產業發展大會上，現場野生食用菌貿易簽約4500萬元。
區分一個人是不是雲南人，就看他們把菌讀作“jun”（菌）還是“jier”（菌兒）。正在雲南人看來，隻有野生的、無法人工種植的蘑菇，才有資格稱為“jier”（菌兒）。
雲南有800余種野生食用菌，是“宇宙食用菌王國”，野生食用菌資源佔宇宙的43%，佔中國的91%，物種數量和質量均為宇宙之最。作為地球億萬年進化和篩選后遺落於自然界的物種精靈，野生菌不停處於人類食材“金字塔”之冠。
糊口正在人類食材鏈頂端的雲南人，對野生菌有超乎尋常的迷戀。那些遠離家鄉的雲南人，正在“菌臨寰宇”的季節也總是會說：“太念菌了。”
無骨有皮的雞樅，鬆樹下冒出來像黑珊瑚的干巴菌，“餐桌上的鑽石”黑鬆露，貴氣的鬆茸，嬌氣的羊肚菌、霸氣的虎掌菌……菌，是任何一個雲南人討論美食都不行短少的內容。
“野生食用菌對生長條件绝顶挑剔。”雲南省旅逛飯店暨餐飲行業協會聯合創會會長楊艾軍說，每個成熟的菌菇，都是一點點把丛林的滋味摄取正在內，食之帶著奇異的肉感，聞起來又不輸香料的滋味，與各種食品搭配能給人驚喜。
盡管每年都有因烹飪不當等由来出現菌中毒的事情，但众人為輕微中毒，出現幻覺，差异的人會看到纷歧樣的東西。正在聶榮慶看來，“菌中毒這件事，雲南人很有發言權”。
對於雲南人迷戀野生菌這一“不睬性的行為”，雲南大學社會學系副教养袁長庚認為，“就像高妙的沖浪手和浪之間的關系”，不是誰制胜誰，而是正在無數次的試探中找到均衡點。
“正在雲南，人和自然的關系口舌常直接的。”袁長庚說，“雲南人和菌的關系不帶有任何物種上的不均衡。近年來，社會學、人類學者開始研讨真菌宇宙與人類的關系，因為這裡面有一種壮健的狀態。菌不會生長正在都邑的核心地帶，它永遠活着界的盡頭等著你﹔菌不會被消滅，隻要這個宇宙正在，它就正在﹔人必定要到那個地适才能找到它，它會提示你，從這兒開始，整个都會變得渐渐好起來。”
雲南省野生菌保護發展協會數據顯示，雲南出口的野生菌中，鬆茸出口規模達1000噸，約3000萬美元，佔據了80%的國際市場份額。
生長正在原始丛林中的鬆茸，對環境央求苛刻，不行有任何污染。一朝有污染或者人為影響，就不再有鬆茸長出。鬆茸生長過程緩慢，大約须要5-6年時間。鬆茸的孢子和鬆樹的樹根相結合，造成共生關系，共生樹種的樹齡正在50年以上，才调造成菌絲和菌塘，這也是鬆茸價格昂貴的由来。
自然生態優良的迪慶州是全國最大的鬆茸產區。1993年就到迪慶採購鬆茸的韓國贩子申正浩說，香格裡拉的鬆茸是鬆茸中的極品，個頭大、肉質細嫩、香味濃、顏色白淨，特別適合做鬆茸刺身。
“香格裡拉的鬆茸正在韓國比其他的鬆茸都要昂貴、着名，人們指名要它。”申正浩說。
單珍卓瑪的家正在香格裡拉市修塘鎮吉迪村，這裡與原始丛林、雪山草原、鮮花卉甸相依相偎，是迪慶州苛重的鬆茸產地之一，年產鬆茸近300噸，鬆茸產值2000众萬元。
採摘季，單珍卓瑪和村民們每天凌晨3點出發，帶著干糧上山。他們手持小木棍，正在腳下的落葉上輕探，憑手感感覺到落葉下面有鬆茸后，用手輕輕扒開落葉，刨開包著鬆茸的土壤，小心谨慎地用樹葉包了后用草捆住。他們會好手走中繞開少许體形較小的鬆茸。“童茸和開傘鬆茸不行採，採了自此就沒有了。”單珍卓瑪說。
對童茸和開傘鬆茸進行保育促繁是吉迪村村規民約中的一條。2022年6月，迪慶州發布公布，禁止採集、出售、收購、運輸鬆茸童茸和開傘鬆茸。迪慶州每年劃定當年採集區，實行輪採和息採轨制，採集后回填菌塘﹔同時创办社區共管，對鬆茸實行“包山保育擴繁”。
众年來，迪慶州不停正在保護和打制香格裡拉鬆茸品牌，正在獲批“香格裡拉鬆茸”原產地標志產品之后，香格裡拉鬆茸系列產品獲批為國家地舆標志產品，並申報了地方標准﹔“香格裡拉鬆茸”名列中國食用菌區域品牌價值榜單第12位，品牌價值35億元。本年，迪慶州科技局等單位向香格裡拉鬆茸產區的農戶免費贈送了500個內置恆溫保溫層、拯救包和众用用具的鬆茸採集背包，以確保鬆茸品質。
類似的一系列保護设施也正在全省野生菌產區廣泛實施：雲南對鬆茸、牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌等9種野生食用菌進行了區域结构，以保育促繁、包山養菌、菌根苗培养等体例，普及野生菌的產量和質量。作為綠色循環經濟產業，野生菌產業發展被列入《雲南省“十四五”高原特征現代農業發展規劃》中。
正在全民共修、共管、共護野生菌資源的綠色共生體系下，這些來自尊山的超凡脫俗、生生不息的野生菌，為雲南帶來了百億元的大生意。以2022年為例，雲南野生菌產量達32。6萬噸，產值250億元﹔野生菌出口9256。5噸，出口額11。7億元黎民幣。
当前正在吉迪村，靠採集、銷售、加工鬆茸，農戶每年有4萬-7萬元的收益，鬆茸成了村民的苛重收入來源，特別是自吉迪村舉辦鬆茸節以來，村裡還有了新業態：電商、鄉村旅逛、直播帶貨等。
“村裡许众人都有了自身的直播號，我也學會了直播。”單珍卓瑪說：“過去，我們隻晓畅飛機能够載人，現正在，裝滿香格裡拉鬆茸的飛機飛往全國。我們接訂單、做直播，直接給客戶發鬆茸。”
每年都要去單珍卓瑪家收購鬆茸的朱再林，野生菌給他的糊口帶來了很大的影響。
朱再林出生正在雲南一個貧困的小山村，是村裡第一個大學生。畢業后，靠一腔熱血創辦的花草公司以失敗告終。之后他的众種嘗試都失敗了。直到他到農村收購野生菌拿到城裡來賣。他有了一間8平方米的小店后野生菌的生意越做越大，当前，他已成為正在雲南木水花野生菌营业核心等地擁有5個實體店的企業負責人。
位於昆明市官渡區的雲南木水花野生菌营业核心，是全國最大的野生菌营业市場，每天近1200戶商戶、266種野生菌正在這裡营业。朱再林的直播間裡，有5個主播同時直播。每年的網絡銷售額，佔朱再林公司總銷售額的1/3。每單發售時，朱再林都會附上野生菌的修制设施，顧客能够看文字也可掃碼看視頻。他自身擔任主播的社交賬號，有粉絲2。7萬。
楚雄彝族自治州南華縣野生菌產量居全省第一，是雲南独一的“一縣一業”野生菌树模縣。魯鳳琴家正在南華縣做野生菌生意已有30年。魯鳳琴大學畢業后不停正在昆明上班，本年她辭職跟著爸爸做起了野生菌買賣，成為“菌二代”。每寰宇昼兩點，她都會穿著繡著花朵的彝族服飾，正在直播間介紹差异種類的菌子，每天有一兩千人次觀看，從7月至今，店鋪的營業額超過了10萬元。魯鳳琴的直播間改變了家庭傳統的銷售体例，她覺得目前的事情與她大學學的電子科學與技術專業“很對口”。
“本年的第一朵鬆茸”“有毒無毒野生菌的區別”“重溺式鬆茸採摘”“野生菌的各類吃法”，遍布正在雲南各地的差异風格的直播間，擴大了野生菌的宣傳和銷售，讓越來越众的美食愛好者參與到了雲南這一季節性的美食狂歡之中。
“許众人因為雞樅的适口而愛上雲南的野生菌，再愛上雲南的山山川水，愛上雲南與世無爭、渐渐腾腾的糊口体例，终末選擇糊口正在雲南。這何嘗不是一種‘中毒’的結果呢？”聶榮慶說。
聶榮慶曾經跟隨菌農上山尋找鬆茸，他發現，尋菌之人能找到鬆茸，除了用竹竿、木棍來輕觸落葉外，更众的是“正在傾聽鬆茸的呢喃”。
“雲南人對野生菌的迷戀，其實是對大自然的崇敬、禮贊和感谢。”他說。（張文凌 ）
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