6月此后，云南进入雨季，一场场实时雨缓解了接续的干旱，也助助野生菌破土而出。每到野生菌上市季，不少门客会特意到云南品味野生菌，或正在网上采办野生菌实行烹调。
过去，野生菌是云南人的“专属”美食。跟着著名度的提拔和科普学问的普及，食用滋味鲜美的云南野生菌已逐步成为一种消费新时尚，野生菌产值也陆续攀升。云南省食用菌家当升级开展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量31。61万吨，产值250。54亿元。
目前正在野生菌来往墟市热销的野生菌（拼版照片，7月2日摄）。新华社记者 江文耀 摄
正在昆明市区一家一心云南古代风韵的美食餐厅，每逢饭点便人声鼎沸，每天有近千名门客为野生菌而来。
“野生菌成了必点菜品，滋味鲜美的牛肝菌尤为受接待。”该餐厅行政总厨宗德志从事餐饮行业28年了，入行之初便与野生菌打交道。这些年来，依据着对食材特质的熟知，他操作的野生菌烹调办法越来越众样。
正在原委众年考试后，宗德志对牛肝菌炒制的时分、配料，以至用油都有苛厉把控。“用动物油脂炒牛肝菌能勉励它的鲜香，使其显现色泽金黄、入口脆嫩的特征。”宗德志说，通过炒制的牛肝菌，激活了它的养分因素，使其维系人工合成调味剂无法完毕的鲜香。
7月2日，昆明一家饭铺的作事职员料理打定烹调的野生菌。新华社记者 江文耀 摄
去泥、洗净、切厚片、过油、放料炒制……这是宗德志烹调睹手青（牛肝菌的一类）的流程，属于古代烹调办法。为保险食材安定，他会把睹手青正在锅里过油后实行炒制。
“睹手青是要求可食用野生菌，食用未熟的睹手青容易展示致幻或惹起肠胃响应等中毒地步。”中华天下供销团结总社昆明食用菌切磋所所长孙达锋说，假使其对烹调有必定央浼，但因其口感好、滋味鲜美，仍旧广受消费者青睐。
他提倡人们到正轨墟市去采办野生菌，如此既能保障自身的身体健壮，又能保障享福到甘旨。
野生菌已成为云南民众增收的首要家当。从6月中旬起，禄丰市中村乡叽拉村的野生菌便接续进入采摘季，擅长拾菌的民众向着丛林启程，先导拾菌“竞赛”。
彝族民众张泳清是村里的拾菌高手，迩来她每天早上4点众就拿发端电筒、棍子、背篓，带着干粮去山上拾菌。
“拾菌要靠感触。”张泳清乐着说，自身捡拾菌子的感触比力好，便认真正在草丛里找菌子，丈夫则认真松树、灌木树下的区域，昨年捡拾的野生菌为家里带来了5万余元收入。
“迩来红葱菌代价好，能卖到160元/公斤。”张泳清口中的红葱菌是牛肝菌的一种，售卖之余，她也会用来炒野生菌、煲菌汤。
云南素有“野生菌王邦”之称，野生食用菌的品种约900种，占天下的90%，也是宇宙级珍稀宝贵野生菌松茸、松露的合键产地。
云南木水花野生菌来往中央是专业的野生菌来往墟市，来往中央墟市部主管翟占世先容，近期每天墟市人流量正在2万人次，来往量约200吨。来往量的提拔很大水准上得益于互联网的急迅宣传效应。
7月2日，商户正在位于昆明市的一处野生菌来往墟市对打定邮寄到海外的野生菌实行分类料理。新华社记者 江文耀 摄
完整的物流体例也保障了野生菌运输时效和稀罕度，使得野生菌消费区域获取延长。据先容，为让松茸稀罕抵达，从2021年起，迪庆藏族自治州与“顺丰速运”团结开通松茸全货机，松茸可正在24小时内空运至天下60众个都邑，48小时内掩盖天下200众个都邑。
迪庆州的香格里拉是松茸的主产区，产量占云南生产量的65%以上。过去香格里拉的松茸以出口为主，近年来邦内消费占比陆续攀升，酿成了“外里并重”的出卖格式。星空体育平台