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野生食用菌，是滋长正在自然界齐备处于野生状况的、非人工栽培的食用菌，人们习俗称之为“野生菌”，以便与栽培的“人工菌”相区别。大局部滋长散布正在茂密森林或偏远山区，比方：香菇、木耳、猴头菇、牛肝菌、银耳、松茸等，小局部滋长散布正在旷野、道边、草堆上，比方：草菇和口蘑等，属于自然天气要求下的可食用菌。平常分为直接可食用野生菌（不须要遵循独特条件加工即可食用的野生菌）和要求可食用野生菌（具有必然毒性必需庄重遵循独特加工条件加工方可食用）。
正在我邦，野生食用菌家当已成为年出口金额超亿美元的家当。云南省由于特别的地舆境遇和天气要求而成为享誉中外的“全邦野生菌王邦”，宇宙90%的野生食用菌正在云南能找到，全省120众个县市均有野生食用菌散布，且野生食用菌上市较早，年坐褥周期长达8个月，鸠集正在6月~9月上市，进入雨季后，豪爽上市的野生食用菌成为了云南人舌尖上的厚味。以滇中楚雄为代外的滇中高原众种类野生食用菌共赌气候生境区，是云南省野生食用菌的“种类最众、产量最高区域”，也是云南省野生食用菌滋长的“最优天气生境区”。
本文基于农小蜂正在运营流程中积蓄的楚雄州野生食用菌家当干系数据，从坐褥周围、细分产区等角度，为闭心食用菌家当链上下逛科研、加工、仓储、包装、保鲜、运输、贩卖等举动的主体及社会任事机构等各方供应参考。
野生食用菌含有人体所需的8种氨基酸，25%的粗卵白，8%的脂肪，60%的碳水化合物，不单滋味鲜美、质地脆嫩，况且养分丰盛。一方面，野生食用菌富含卵白质、氨基酸、维生素、矿物质和伙食纤维等养分物质，而脂肪、糖及热量等含量相对较低，具有巩固人体制止力，软化血管等保健服从；另一方面，野生食用菌有抗寒、清火、解闷、散热、活血化瘀等药用服从，是一种很好的妇科药物，其提取物具有巩固免疫力、抗癌、抗辐射等功用，集食用、药用、保健和贸易代价于一身。
跟着人们生计程度的晋升，对强健理念闭心度的进一步增强，兼具强健与厚味的野生食用菌受到越来越众的闭心。野生食用菌凭据其自然滋长境遇的差别要求，因其具有养分丰盛、风韵特别和较高的药用代价而深受人们的醉心，而且自然融入当今社会强健食物的队伍。
方今，野生食用菌生意约占全邦食用菌菇生意的20%~30%。因野生食用菌滋长发育、繁衍须要与之相顺应的泥土、生态境遇，以及众态的丛林和适宜的天气，当滋长境遇发作庞大变故或受到外界侵袭损害时，极有能够面对变异或消逝的危害，故而较量荒凉且贵重。以2021年云南省为例，2021年，云南省野生食用菌产量正在全省食用菌产量中所占的比重约32。93%，而野生食用菌产值所占的比重达64。98%。
目前，我邦野生食用菌种类有2000众种，此中，云南省野生食用菌的品种最完全、生物总量最大，特别的地舆境遇、天气要求以及丰富的植物区系，成果了云南省上等真菌的丰盛众样。正在全全邦已知的野生食用菌中，云南省野生食用菌品种占全邦的45%，中邦的91%，全省境内野生食用菌的滋长地掩盖126个县，出菌时光长达8个月，是当之无愧的“野生菌王邦”。
从首要野生食用菌资源景况及家当发显露状来看：鸡枞正在环球有40余种，中邦有24种，云南有20种，中邦科学院西双版纳热带植物园文平博士通过深度咨议拓荒，左右了白蚁与鸡枞菌共生巢的种苗培植本事和出菇解决本事，已正在楚雄州杀青了鸡枞菌大周围全野生种植的本事更始；
环球牛肝菌资源最丰盛的地域是云南，以滇中楚雄为代外的滇中高原众种类野生食用菌共赌气候生境区占云南商场的70%，“楚雄牛肝菌”被接受为邦度地舆符号扞卫产物；
松茸正在环球有15种，中邦有5种，云南境内有4种、产量占宇宙70%~80%，散布正在云南46个县，被誉为野生食用菌中的珍品，此中，楚雄州松茸产量约占云南省松茸产量的三分之一，全邦产量的六分之一，“南华松茸”被接受为邦度地舆符号扞卫产物；
松露（又叫块菌）大约有10种差别的种类，散布正在意大利、法邦、西班牙、中邦、新西兰等邦，正在中邦首要散布于西南地域的云南和四川海拔1600~2600m的针阔叶林或针阔混交林下，楚雄州永仁县每年产鲜松露50众吨，约占宇宙松露产量的四分之一，“永仁松露”已被认定为邦度生态原产地扞卫产物。
参考邦际、中邦邦内及云南省内野生食用菌滋长与天气生境的干系性，可大致将云南境内野生食用菌天气生境划分为：以滇中楚雄为代外的滇中高原众种类野生食用菌共赌气候生境区，滇中以北及滇北高原温凉、冷凉野生食用菌共赌气候生境区和滇中以南的滇南炎热、湿热野生食用菌共赌气候生境区。3个天气生境区星空体育app下载，区分对应着云南野生食用菌的“种类最众、产量最高区域”、“种类丰盛、产量次众区域”和“种类较少、产量较低区域”；又将其称为云南野生食用菌滋长的“最优天气生境区”、“精良天气生境区”和“平常天气生境区”。
云南省绝大局部野生食用菌种类和产量都鸠集于滇中的楚雄、昆明一带的周边地域。楚雄市、禄丰市、南华县、大姚县、姚安县、牟定县、武定县、双柏县、大理市、永平县、弥渡县、保山市、和缓市、晋宁县、易门县、江川县、玉溪市、弥勒县、石林县、师宗县、罗平县为核心的区域及周边区域是云南野生食用菌最优天气生境区的代外地。
子实体酿成前期降水量偏少，氛围湿度小，日照丰盛，气温靠近年最高值；子实体酿成初期热量富足，气温达一年中最高，随降雨的增众氛围和泥土湿度增大，日照仍较丰盛；子实体成绩盛期气温转移幅度小，降雨量适中、且分派匀称，晴雨交叉，有妥贴的日照和湿度要求组成了该区野生食用菌滋长的最优天气生境。以牛肝菌、松茸、鸡枞、松露、羊肚菌、虎掌菌、香菌、白葱菌、木耳等为首要种类，此中，牛肝菌和松茸以其产量大、经济效益特出，成为该区最具代外性的种类，绝大局部散布于海拔900~2600m的山林中。
楚雄州享有“全邦野生菌王邦”、“中邦野生菌之乡”、“中邦野生菌美食县”等诸众美誉，南华县被商务部认定为邦度外贸转型升级食用菌基地县，野生食用菌家当是楚雄州一张靓丽咭片。众年来，州委、州黎民政府高度珍惜野生食用菌家当进展，出台了一系列的计谋举措扶植野生食用菌的进展，把野生食用菌家当打形成了楚雄州“三品一标”的绿色上风家当。
据楚雄彝族自治州统计局颁布的积年《楚雄彝族自治州邦民经济和社会进展统计公报》数据显示，2022年，楚雄州野生食用菌产量达29591吨（约合2。96万吨），为近年来的峰值，同较量2021年的25081吨增众了4510吨，增幅约17。89%。从永远趋向来看，2010年从此，楚雄州野生食用菌产量满堂外示逐年增加态势，年增速正在2。39%~24。85%之间不等，近12年间增量达20440吨、增幅约223。36%、年均复合增加率约10。27%。
据楚雄彝族自治州林业和草原局数据显示：楚雄州野生食用菌及其产物远销日、韩等20众个邦度和地域，是备受邦外里广博消费者青睐的“自然绿色食物”，2020年杀青归纳产值39。06亿元（一产19。37亿元，二产19。69亿元）；2021年杀青归纳产值44。23亿元（一产23。47亿元，二产20。76亿元），同比增量约5。17亿元、增幅约13。24%，；2022年，全州野生食用菌产量相对较高，商场代价行情满堂较好，估计归纳产值会正在50亿元足下。
悠久来看，凭据《楚雄州“十四五”高原特征当代农业和绿色食物家当进展筹办》进展主意及组织，楚雄州将以南华县（野生菌）“一县一业”树模县制造为引颈，楚雄、牟定为重心，大肆进展山珍野菌，晋升精美加工程度，美满野生食用菌交往系统，促进线上线下协同联动，把楚雄打形成宇宙食用野生食用菌集散地和交往核心。到2025年，全州制造野生食用菌保育基地250万亩（目前，全州野生食用菌保育促繁面积约200万亩），食用菌产量达15万吨，全家当链产值达80亿元。
楚雄州下辖的“楚雄市、禄丰市、双柏县、牟定县、南华县星空体育app下载、姚安县、大姚县、永仁县、元谋县、武定县”10个县级行政区均有野生食用菌散布，每个产区各有特征。
1。 从资源禀赋来看，楚雄州位于云南省中部偏北，属亚热带低纬高原季风天气，因为山高谷深，天气笔直转移分明，因地形和海拔的分别，有分明的立体天气和区域小天气特点。云南省是享誉中外的“全邦野生菌王邦”，以滇中楚雄为代外的滇中高原众种类野生食用菌共赌气候生境区，是云南省野生食用菌的“种类最众、产量最高区域”，也是云南省野生食用菌滋长的“最优天气生境区”。楚雄州野生食用菌产量终年居云南省第1位，“南华松茸”、“楚雄牛肝菌”被接受为邦度地舆符号扞卫产物，“永仁松露”被认定为邦度生态原产地扞卫产物。
2。 从坐褥周围来看，据楚雄彝族自治州统计局颁布的积年《楚雄彝族自治州邦民经济和社会进展统计公报》数据显示：2022年，楚雄州野生食用菌产量达29591吨（约合2。96万吨），为近年来的峰值，从永远趋向来看，2010年从此，楚雄州野生食用菌产量满堂外示逐年增加态势，年增速正在2。39%~24。85%之间不等，近12年间增量达20440吨、增幅约223。36%、年均复合增加率约10。27%。据楚雄彝族自治州林业和草原局数据显示：楚雄州野生食用菌及其产物远销日、韩等20众个邦度和地域，年归纳产值近50亿元，目前一产产值与二产产值相当（各占50%足下）。
3。 细分产区来看，以楚雄州下辖的“楚雄市、禄丰市、南华县、大姚县、姚安县、牟定县、武定县、双柏县”为核心的区域及周边区域均是云南野生食用菌最优天气生境区的代外地。此中，南华县250余万亩林地中滋长着2纲9目26科290众种野生食用菌品种，是宇宙可食用野生食用菌种类最众、产量及交往量最大、品德最好的县，每年启发全州食用菌交往量达全省的30%以上，松露和松茸交往量区分占宇宙的65%和70%以上，每年有领先40亿产值的野生食用菌从南华走向全邦；具有“全邦野生食用菌王邦”“中邦野生食用菌美食县”“中邦野生食用菌之乡”等美誉；是全省唯逐一个野生食用菌家当树模县；也是全省独一被商务部认定为食用菌“邦度外贸转型升级基地”的县市。返回搜狐，查看更众
